Spaghetti alla puttanesca, uma tradição napolitana

spaghetti alla puttanesca

O spaghetti alla puttanesca é uma receita de origem napoletana, ideal para uma refeição com amigos no fim de uma noite de folia.

Ingredientes do spaghetti alla puttanesca para 6 pessoas

  • 600g de espaguete
  • 3 colheres de sopa de manteiga
  • óleo
  • 6 anchovas salgadas
  • 3 dentes de alho, bem picadinhos
  • 200g azeitonas pretas sem caroço
  • uma colher de sopa de alcaparras salgadas
  • 600g de tomates sem pele e cortados em tiras
  • uma colher de sopa de salsa picada
  • sal

Para preparar o spaghetti alla puttanesca

Lave os tomates e coloque-os para ferver, depois retire-os com uma escumadeira, deixe esfriar e descasque-os. Para facilitar esta operação basta fazer uma cruz no tomates e jogue-os em água fervente, a pele vai sair mais facilmente. Lave as alcaparras e as anchovas para remover o sal em excesso e pique grosseiramente. Corte o tomate em cubinhos e azeitonas pretas em fatias.

Enquanto isso, aqueça o óleo em uma frigideira e frite o alho picado. Quando o alho dourar, acrescente as alcaparras e as anchovas e deixe que estas se dissolvem. Agora você pode adicionar os ingredientes restantes, certificando-se de adicionar a salsa picada somente na metade do cozimento.

Enquanto você espera o molho cozinhar por 15/10 minutos em fogo médio, coloque para ferver a água e cozinhe o espaguete. Em seguida, escorra-o e refogue-o na panela com o molho.

Você está pronto para servir o seu spaghetti alla puttanesca!

Harmonização de vinhos com o spaghetti alla puttanesca

O prato tem um boa oleosidade, e é bastante salgado por causa de seus ingredientes (alcaparras, azeitonas, anchovas). Recomendamos um vinho branco encorpado, macio e bem estruturado como o Greco di Tufo ou uma Falanghina. Se o molho for bastante podemos escolher um tinto também, de preferência encorpado e fresco, como um Merlot.

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