Regole base per abbinare il vino

abbinare il vinoPartiamo dalla una regola basilare: il vino è prima di tutto un piacere e ognuno di noi è libero di bere ciò che preferisce con il piatto che più gradisce.

Se però non volete sbagliarvi c’è chi ha pensato a voi cercando di creare un “manuale” su come abbinare il vinoper riuscire a godersi a pieno le caratteristiche di ogni vino.

I francesi ovviamente ci hanno provato impostando una serie di regole categoriche per abbinare il vino:

  • I vini liquorosi non devono essere mai serviti con carni rosse e selvaggina.
  • Pesci, crostacei e molluschi non si sposano con i vini rossi corposi.
  • Servire i vini bianchi prima dei rossi.
  • Servire i vini leggeri dei vini robusti.
  • Servire i vini freschi prima di quelli a temperatura ambiente.
  • I vini vanno serviti secondo una gradazione alcolica crescente.
  • Ogni piatto un vino: servire pochi piatti significa servire pochi vini.
  • I vini vanno serviti nella loro miglior stagione.
  • Pulire la bocca con acqua tra i vari vini serviti.
  • Non servire mai, all’interno del pasto, un solo grande vino

Gli italiani hanno forse fatto meglio e di più. Hanno studiato come abbinare il vino in base alla pietanza servita. Noi di Pecado de Vinho, italiani DOC, abbiamo selezionato per voi le portate che più si addicono alla cucina brasiliana e vi riproponiamo una lavorazione di questa tabella affinché non possiate sbagliarvi nella scelta del vino.

PIATTO VINO TEMPERATURA DI SERVIZIO
Antipasti di pesce, insalata di pollo Bianco secco leggermente acido o frizzante 10
Frittata Rosato di buon corpo 12-14
Risotto ai funghi Rosato leggero 14
Risotto alle verdure Bianco secco 10
Risotto al pesce Bianco secco corposo 12
Frutti di mare crudi Bianchi fruttati 8-10
Pesce alla griglia e fritto Bianco secco corposo 10
Pesce al forno Bianchi corposi 10-14
Zuppa di pesce Rosso giovane 14-16
Carne di pollo Bianco secco corposo 10-14
Carne rossa di manzo Rosso giovane leggero 14
Carne di maiale Rosso secco di medio corpo 16
Carne rossa alla griglia Rosso corposo a medio invecchiamento 18
Carne rossa in umido Rosso a medio invecchiamento anche frizzante 16
Formaggi freschi Bianchi leggeri 12-15
Formaggi stagionati Rosso di buon corpo 18-20
Formaggi piccanti Rosso di gran corpo 18-20
Dolci Spumanti 8

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