Picanha alla griglia

picanha piastra

Il procedimento per cuocere la picanha alla griglia è simile a quello della picanha alla spada. Le strisce di carne ottenute dal codone devono essere un po’ piu sottili, sufficienti a soddisfare una persona (massimo 4 cm). Tagliate le fette, si adagiano in cottura su una griglia, possibilmente in ghisa, preriscaldata lasciandole cuocere fino a quando non si forma una bella crosta croccante.
Prima di tutto però bisogna far cuocere il grasso di modo tale che si sciolga sulla nostra piastra. Successivamente si lasciano cuocere nel loro grasso fuso le bistecche fino a raggiungere il livello di cottura desiderato; si rimuove e si insaporisce la picanha alla griglia a piacimento tendenzialmente usando solo sale e pepe.
Insomma picanha alla griglia: difficoltà poca e risultato succulento.

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