Picanha al sale grosso

picanha sale grosso

Benvenuti nel mondo della picanha! Vi sveleremo tutti i segreti per preparare una buona picanha al sale grosso…e se vorrai scoprire altre ricette a base di picanha, clicca qui e diventa picanha-maniaco!

Ingredienti (6 porzioni) per la picanha al sale grosso

  • 1 pezzo di codone taglio picanha (con grasso) almeno di 1 Kg
  • 2 rami di rosmarino
  • 2kg di sale grosso
  • 2 albumi

…preparazione della picanha al sale grosso…

In una ciotola abbastanza capiente amalgamare un po’ di sale, il rosmarino e gli albumi. Spargere metà del sale così ottenuto sul fondo di una pirofila e predisporre sopra la carne avendo attenzione di tenere il grasso rivolto verso l’alto. Ricoprire totalmente con il sale restante.

Preriscaldare il forno a 190/200 gradi e cuoci la picanha per almeno 1 ora. Rompere la crosta del sale, posizionare su un tagliere e tagliare fette spesse a piacimento. Se si desidera aggiungere pepe.

…Abbiamenti…

Con la picanha cotta al forno, anche accompagnata da sughetti, è consigliabile abbinare un vino come il Lambrusco, vini non troppo tannico, ma più sapido e tendentie all’acido. Generalmente, infatti, tale metodo di cottura tende ad asciugare la carne e ad aumentare la sensazione di grassezza: un rosso giovane ci aiuterà a sgrassare la bocca ed a compensare la tendenza dolce.

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