Nhoque de batata da minha avó italiana

Nhoque de batata da minha avó italiana

Será porque preparar o nhoque de batata aos domingos com a minha avó quando era criança me fazia feliz, será porque depois toda a família estava reunida na hora do almoço para comer o nhoque de batatas da nonna. Podem ser várias coisas, só sei que com certeza o nhoque de batata é um dos meus pratos favoritos.

Por isso, me sinto obrigado a compartilhar com vocês a receita do melhor nhoque de batata!

Ingredientes para 4 pessoas

  • 1 kg de batatas
  • 1 ovo
  • 300g de farinha
  • sal a gosto

Como preparar o nhoque de batata

Antes de tudo, é importante saber como escolher as batatas certas para que elas não absorvam a farinha e mantenham o cozimento. Os melhores são as batas brancas ricos em amido e por isso mais “farinhosas”. Além disso, as batatas tem que ser um pouco já passadas. Para porções lembre-se: 100g de farinha a cada 300g de batatas!

Ferva as batatas com a casca em uma panela com água e sal. Quando elas estiverem macias (o garfo entra na batatas sem problemas) e ainda quentes, descasque-as e amasse-as com um espremedor de batatas em cima de um pouco de farinha. Comece a amassar e com o composto ainda macio, adicione o ovo. Continue a amassar até obter uma mistura amarela, compacta e sem grumos.

Estenda a massa em rolinhos de 2-4 cm de espessura e corte o nhoque de batata do tamanho que você quiser. Faça uma marquinha no nhoque de batata com um garfo e coloque-os sobre uma camada de farinha de modo que eles não grudem antes de cozinhar.

Conservação do nhoque de batata

Se você não for consumi-los de uma só vez, você pode congelá-los, tomando cuidado para não deixá-los grudados um ao outro antes de congelar.

Cozimento do nhoque de batata

Em uma panela, deixe a água ferver e adicione o sal. Jogue então uma parte dos nhoques na água e espere ele vir à superfície. Quando a primeiro porção virá à superfície retire com uma escumadeira e jogue outra porção na panela. Repita até que todo o nhoque acabe.

Receitas com nhoque de batata

Você acompanhar o nhoque de batata com qualquer molho de tomate, desde o molho mais simples com manjericão e alho, ao ragu à bolonhesa ou napoletano. Ou você pode derreter quatro tipos de queijos e adicioná-los ao seu nhoque.
Na Itália, muitas vezes, simplesmente derretemos a manteiga em uma frigideira grande e damos um pouco de sabor a ela adicionando algumas folhas de sálvia. Adicionamos então o nhoque cozido, deixamos ele pegar o o sabor deste molho e servimos com uma pitada de queijo parmesão. Simples, não?

Harmonização de nhoque de batata com vinhos

O vinho certo para combinar com o nhoque vai depender do molho que você deseja usar. Você pode encontrar essa informação já nos artigos dos molhos, como ragu ou 4 queijos, aqui no nosso blog. Para o molho feito com manteiga e sálvia, recomendamos tinto com um boa acidez como o Barbera.

19 Comments

  1. Ola,
    amei as suas receitas. Parabens! Fiquei feliz e com saudades da Italia. Morei la muitos anos. Muito obrigada

    Reply
    • Ciao Joana
      grazie di cuore per il commento, molto emozionante…quando vorrai tornare ti accoglieremo a braccia aperte! un saluto speciale dall’Italia.

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  2. Olá! Gostaria de saber quando adiciono o restante da farinha, não ficou muito claro para mim.
    Adorei o site de vcs! Ótimas dicas
    Obrigada

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    • Ola Marina, adiciona o restante da farinha enquanto ammassa até obter uma mistura amarela, compacta e em grumos.

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  3. Por quanto tempo posso deixo no freezer?

    Reply
    • Olà Ana Maria,
      deixa os nhoque no freezer maximo 1 mes. Cozinhe eles mesmo sem descongelar.

      Ciao

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  4. Ola Luca, devo preparar o nhoque e antes de cozinhar congelo? É isso? Ai quando for usar, tiro do congelador e cozinho direto?

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    • Olà Verena,
      seria melhor cozinhar os nhoques imediatamente para que fiquen melhor. No entanto vc pode congelar.

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  5. Não ficou claro pra mim se no processo de congelamento é MELHOR eles ja cuzidos ou crus???

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    • Ola Cinthya,
      vc pode congelar o nhoque EXCLUSIVAMENTE cru!

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  6. Olá
    Você sabe dizer como rechear com queijo?
    Como devo fazer?

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    • Ola Michele,
      isso è muito dificil de fazer em casa…

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  7. Super obrigada Luca fazia essa receita com meu pai. Ele faleceu e me esqueci hoje fiz e ficou divino. Um abraço e amo a Itália!!

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    • Un abbraccio Patricia!

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  8. Oi, Luca. Como faço pra cozinhar depois d congelado? Ponho congelado na água fervente ou descongelo antes?

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  9. Olá! Posso cozinhar e congelar ??

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  10. Boa noite!!!

    Quero saber quantos kilos de batata compro para fazer 50 marmitex
    Desde já agradeço.

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    • Ola Silvia,
      disculpa mas eu já não sei mais. 🙁

      Reply

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  1. Aprenda a preparar o verdadeiro gnocchi italiano! - Blog da Doural - […] marcando-o com um garfo, mas o resultado é diferente do esperado, não é mesmo? Então, anote a receita e…

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