Moqueca

Possiamo distinguere due tipi principali di moqueca: bahiana (tipica dello Stato di Bahia) e Caipixaba

Moqueca bahiana

Bahia, terra di sapori e tradizioni brasiliani, ci offre questo splendido piatto. Non ci rest che imparare a farlo.

INGREDIENTI per 4 persone

  • 4 filetti di robalo (simile alla spigola) o di badejo (simile al branzino)
  • 3 denti de aglio spremuti
  • 4 cucchiai di succo de limone
  • 3 cucchiai de olio di oliva extravergine
  • 3 cucchiai di cipolla tritata
  • 3 cucchiai di azeite de dendê (olio di palma, sostituibile con la margarina)
  • 1 cipolla tagliata a rotelle
  • 200 ml di latte di cocco
  • 360 ml di acqua
  • 1 peperone verde tagliato a rotelle
  • 1 peperone rosso tagliato a rotelle
  • 2 pomodori senza semini tagliati a rotelle
  • prezzemolo ed erba cipollina tritati
  • Sale q.b.

Pulisci e lava bene i tranci di pesce con acqua corrente. Temperali con sale, aglio e succo di limone e lasciali marinare per 30 minuti. In una pentola tipo quelle da risotto metti l’olio a scaldare a fuoco medio soffriggendo poi la cipolla tritata.

Aggiungi quindi il pesce insieme alla marinata, scottandolo su tutti i lati. Aggiungi quindi l’olio di palma (o la margarina), la cipolla a rondella e cuoci per alcuni secondi.

Adesso è il momento del latte di cocco unito all’acqua. Lascia quindi cuocere in questo liquido il pesce per circa 15 minuti. Gira ogni tanto il pesce avendo cura a non romperlo. Passati i 15 minuti aggiungi i peperoni, i pomodori, il prezzemolo e l’erba cipollina e lascia cuocere per altri 5 minuti. Regola quindi di sale se necessario e continua la cottura per altri 4 minuti.

Servi ben caldo con riso tipo basmati bianco.

Moqueca caipixaba

Il pesce rimane lo stesso ma cambiano i condimenti che la rendono più leggera di quella bahiana. Vediamo come.

INGREDIENTI per 4 persone

  • 1 kg di pesce a scelta badejo (branzino), robalo (spigola)
  • prezzemolo ed erba cipollina tritati
  • 1 cipolla media
  • 3 denti di aglio
  • 4 pomodori
  • peperoncino rosso a piacimento
  • Olio di oliva
  • Olio di soia
  • Succo di limone

Squama bene il pesce e taglia tranci di 5cm di larghezza. Lavalo con il limone e lascialo riposare in acqua leggermente salata. Trita l’aglio, mezza cipolla, il prezzemolo, la cipollina verde e il sale e soffriggi il composto in una pentola con olio di soia (2 cucchiai) e l’olio d’oliva (1 cucchiaio). Soffriggi quindi il pesce scottandolo su tutti i lati.

Trita il resto della cipolla e i pomodori adagiandoli sui tranci di pesce. Regola ora con un poco di olio e succo di limone e copri con acqua. Lascia cuocere dai 20 ai 60 minuti ed è pronto!

Servire con riso bianco tipo basmati o polenta.

Per conoscere il giusto abbinamento con il vino visita la nostra pagina dedicata oppure scopri la altre zuppe di pesce tipiche del Brasile.

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