A verdadeira receita da lasanha à bolonhesa

A verdadeira receita da lasanha à bolonhesa

A lasanha é um prato típico da região da Emília Romanha, se tornou rapidamente um símbolo da culinária italiana e é agora um dos pratos mais populares do mundo.
Com este artigo não temos a intenção de julgar a verdadeira lasanha feita na Itália como a melhor ou qualquer outra interpretação sua. Como porta-vozes da cozinha italiana no mundo é para nós quase um dever de apresentar a verdadeira receita (para que você tb não venha enganado em qualquer restaurante italiano que você vá).

Para preparar uma boa lasanha à bolonhesa, a qualidade dos ingredientes é fundamental: em primeiro lugar a carne, que deve ser estritamente, metade carne bovina e metade suína para dar sabor à receita, depois a polpa de tomate e no final, mas não por última, a massa da lasanha! Aqui embaixo te damos a receita do molho à bolonhesa mais adequado para a lasanha, se quiser a receita do molho à bolonhesa original, clica aqui.

Ingredientes para 6 pessoas

  • 500g de lasanha
  • 200g de queijo parmesão ralado
  • 1kg de molho branco

Molho vermelho (ragù)

  • Aproximadamente 250 ml de caldo de carne
  • 4 colheres de sopa de azeite extra virgem
  • 50g de manteiga
  • 250g de carne moída
  • 250g de salsicha (ou carne de porco moída)
  • 250ml de molho de tomate
  • 1 cenoura
  • 1 cebola
  • 1 aipo
  • 1 copo de leite
  • sal e pimenta a gosto
  • 1 copo de vinho tinto

Vinho para harmonizar: Lambrusco

Preparação

Pique a cebola, a cenoura e o aipo, frite tudo no óleo e na manteiga bem quente. Acrescente a carne moída e a salsicha e refogue tudo por alguns minutos em fogo alto.
Adicione o vinho tinto e deixe evaporar.

Adicione também o molho de tomate e uma parte do caldo de carne. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar na panela parcialmente coberta por pelo menos 2 horas, mexendo ocasionalmente e adicionando o restante do caldo de carne e o copo de leite.

Quando o molho estiver pronto, pré-aqueça o forno a 160 graus e começar a montar a sua lasanha: passe um pouco de manteiga no fundo de uma forma retangular, espalhe umas colheres de sopa do molho ragù e forre o fundo com a massa da lasanha, cubra então com algumas colheres de molho branco. Em seguida, cubra com bastante molho ragù e queijo parmesão. Proceda da mesma maneira para formar outras camadas.

Para a última camada, em uma panela pequena misture o molho ragù que sobrou com o molho branco e cubra toda a última camada. Termine então com uma bela e generosa quantidade de queijo parmesão e asse tudo por pelo menos 50-60 minutos. Assim que a lasanha tiver formado a sua crosta característica estará pronta. Deixe-a esfriar por 10 minutos e sirva!

Harmonização de vinhos e lasanha

Para apreciar este prato maravilhoso você deve seguir a regra de harmonização por área geográfica: uma taça de Lambrusco e divirta-se!

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18 Comments

  1. Oi estava lendo a receita de lasanha de vocês o molho tem que cozinhar por 2 horas mesmo?

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    • Oi Talita, o tempo longo de cozimento é necessário para que os sabores da carne e do tomate se misturem bem com os do tomate. Quanto mais tempo o ragu cozinhar, melhor fica e melhor os sabores se “ligam” 😉
      Abraços,

      Reply
  2. Olá, 1 copo de vinho tinto são qts ml?

    Reply
    • Oi Ana,
      a capacidade total de uma taça de vinho é de 215 ml. Geralmente a quanti dade ideal de vinho a se servir é cerca 55 ml.

      Abraços!

      Reply
  3. Bruna, gostaria de agradecer por compartilhar essa receita. Peguei uma em um livro italiano de culinária e a forma de fazer descrita lá é realmente mto parecida! Sobre a pergunta da Ana, acho q ela quis saber a quantidade de vinho que se usa no ragu, tipo 1 copo de 200ml? Qual vinho vc costuma usar?

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    • Muito obrigada Patricia 🙂
      Sim um copo americano de 200 ml è perfeito. Voce pode usar vinhos mais baratinhos, como vinhos de mesa mas nao pode ser doce, so seco.
      Obviamente nao precisa ser um Barolo 2008 mas tambem nao pode ser um vinho de 0,50 centavos 😉

      Abraços!

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      • Oi , o que quer dizer com 1 kg de molho branco ? Pode ser mais específica ? Obrigado !!

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        • 1 kg è o mesmo que decir 1L de molho branco (in Italia se chama “Besciamella”)

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  4. Olá Bruna, gostaria de saber qual a importancia de utilizar leite na receita. Obrigada.

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    • O molho branco è fundamental…

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  5. Muito obrigada pela esta receita ,fazia tempo que eu estava procurando um boa lazanha e delicioso Ragú .

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  6. Ola’
    Pode ser usado um creme de leite no lugar do leite?

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    • Ola Carlos,
      noa pode. Mais pode nao utilizar o leite.

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  7. Tenho uma dúvida , se colocar a massa da lasanha diretamente no forno , antes de lhe dar uma cozedura , ela não fica seca ?

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    • Ola Laurie,
      disculpa para la demora mas tuvimos problemas con o nosso server. Isso dipende do tipo de lasanha que vc utiliza. A maioria ja esta pronta para ser colocada diretamente no forno.. O molho amolecerà a massa.

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  8. Quem sugeriu Lambrusco para acompanhar ? No mínimo, um sangiovese, ou um cabernet sauvignon, malbec, ou outros vinhos tintos. Lamentável que um articulista deva sugerir esse vinho. Ridículo.

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    • Geraldo querido,
      se o Lambrusco è de boa qualidade, como aquelo aqui em Italia, è perfeito para as lasanhas. Eu acho que voce aun nao encontrò um bom Lambrusco em Brasil. Te espero na minha casa para que voce mudas a sua opiniao :)!

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  9. É salsicha mesmo ou linguiça de porco, tipo toscana

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