Jantarzinho com medalhão ao molho madeira e Brunello

Jantarzinho com medalhão ao molho madeira e Brunello

Servir num jantar um medalhão ao molho madeira acompanhado pela classe do eterno Brunello di Montalcino é com certeza garantia de sucesso. Logo abaixo uma receita aonde calculamos um medalhão para cada hóspede e quantidade certa de molho para todos.

A preparação do molho é muito rápida e exige os seguintes INGREDIENTES (para cerca de 500g de carne):

  • 2 copos de vinho madeira
  • 250 gramas de cogumelos champignon
  • 1 cebola grande
  • 1 cabeça de alho
  • óleo
  • 1 tablete de caldo de carne
  • 1 colher de sopa de farinha
  • Sal e pimenta a gosto

Tempere a carne com o sal e a pimenta e reserve, comece a preparar o molho derretendo o caldo de carne em um copo com água quente. Corte os cogumelos, pique a cebola, o alho e em uma panela com óleo quente frite estes dois últimos.

Quando o alho e a cebola estiverem dourados, adicione os cogumelos, o vinho, o caldo de carne e deixe tudo cozinhar em fogo baixo até o molho engrossar, reduzindo-se à metade. Adicione a farinha e mexa até obter uma mistura cremosa.

Nesse meio tempo, aqueça uma frigideira e cozinhe o medalhão, bem ou mal passado (não vai ser um italiano a explicar a um brasileiro a melhor forma de cozinhar a carne!). Sirva o medalhão com o molho e acompanhado de arroz branco.

Harmonização com vinhos

Sendo um prato de carne refinado, de sabor intenso e um pouco doce indicamos um vinho tinto robusto, que deixe um sabor persistente na boca e que seja capaz de acompanhar corretamente este prato. Além disso, a manteiga deixa o molho mais gorduroso, servindo um vinho mais quente e mais estruturado como um bom Brunello.

O melhor é, infelizmente, também um dos mais caros: abaixo alguns vinhos que podem substituir o Brunello por faixa de preço.

1. Preço alto:
Amarone della Valpolicella
Barolo

2. Preço médio:
Nero d’Avola
Cannonau

3. Preço econômico:
Cabernet Sauvignon
Primitivo di Manduria

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2 Comments

  1. Boa tarde,

    Tenho uma pequena dúvida, esse vinho madeira é um vinho especifico ou pode ser um vinho seco encorpado??

    Abraço,

    Reply
    • Oi Rafael, tudo bem? Então o vinho Madeira é um vinho português fortificado ou liquoroso como dizem aqui, ele praticamente tem um teor alcolico maior do que os vinhos “normais” e é o um ingrediente chave desta receita. Todavia, se voce quiser voce pode sim substituir por um vinho tinto seco encorpado ou por um conhaque por exemplo.
      Se tiver mais duvidas, escreva pra gente.
      Abraços

      Reply

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