COME PREPARARE DEI CREMOSI SPAGHETTI AGLIO OLIO E PEPERONCINO

agliolioSpesso al ristorante non può mancare un piatto di spaghetti aglio olio e peperoncino. Una ricetta facile veloce e molto economica, ma anche abbastanza banale e alla lunga può stufare. Ma con qualche accorgimento possiamo rendere speciale anche questo piatto.

Cremosi spaghetti all’aglio olio e peperoncino (con Primitivo di Manduria)

INGREDIENTI:

  • Spaghetti di grano duro quanto basta (calcolate un 100g a persona)
  • Peperoncino secco secondo i vostri gusti (fino a quanto potete sopportare il piccante)
  • Olio d’oliva
  • Aglio
  • Formaggio parmigiano grattugiato

La preparazione è molto semplice.
Mettete sul fuoco una pentola per cuocere gli spaghetti. Nel frattempo soffriggete in una padella abbastanza capiente il peperoncino e l’aglio facendo attenzione a non bruciare quest’ultimo.

Non appena l’acqua inizierà a bollire salatela e buttate gli spaghetti cuocendoli per la metà del loro tempo di cottura (indicativamente scolateli appena cominciano a piegarsi). Scolateli mantenendo l’acqua di cottura e metteteli in padella. Versate l’acqua di cottura conservata fino a coprire gli spaghetti, come nell’immagine sottostante.

alho olio

Terminate la cottura a fuoco vivace, cercando di mantenerli al dente. In questo passaggio è molto importante continuare a girare con un mestolo gli spaghetti: in questo modo rilasceranno l’amido (si noterà dal colore bianco dell’acqua) che renderà cremoso il “sughetto”. Quando l’acqua sarà quasi del tutto evaporata aggiungete il formaggio, amalgamatelo in modo da addensare la crema e spegnete il fuoco. Serviteli con una spolverata di formaggio e un po’ di prezzemolo se vi piace.

Un ulteriore modifica a questa ricetta consiste nel versare un bicchiere di vino rosso nel soffritto scaldandolo prima di aggiungere la pasta in modo da ottenere una ricetta semplice e povera ma in quanto tale estremamente gustosa.

In abbinamento a questo piatto consigliamo un Primitivo di Manduria, che ben si adatta ai piatti piccanti.

Buon appetito!

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