Berinjela à Parmegiana

Berinjela à Parmegiana

Finalmente a receita de uma das rainhas da Itália: a parmigiana di melanzane ou beringela à parmegiana como é conhecida no Brasil.

Ao contrário do que pensam a origem do nome “parmigiana” não tem ligação alguma com a cidade de Parma na Itália, mas deriva do termo Parmiciana, ou seja, um conjunto de tiras de madeira que se sobrepõem formando uma persiana, que neste caso são as fatias de berinjela.
Pelo que sabemos hoje a casa da parmegiana de berinjela é a Sicília, onde pode-se encontrar a berinjela típica para preparar a parmegiana, as do tipo petrociane, termo qual que dá origem (de acordo com os sicilianos) ao nome deste prato.

Ingredientes para preparar a Berinjela à Parmegiana (6 porções)

– 1,5 kg de berinjela
– 1/2 cebola
– 500 g de queijo caciocavallo (se você não achar use o provolone)
– 2 colheres de extrato de tomate
– 1,4lt de passata de tomate
– Algumas folhas de manjericão fresco
– 150 g de queijo ralado (de preferência parmigiano reggiano)
– Azeite extra virgem
– 100 g de sal grosso
– 1 dente de alho
– Sal fino à gosto
– Óleo de cozinha para fritar as berinjelas

Como preparar a Berinjela à Parmegiana

Para preparar a berinjela à parmegiana comece a partir do molho de tomate: em uma panela adicione um pouco de azeite e refogue o alho e a cebola. Deixe refogar um pouco, junte a passata e o extrato de tomate dissolvido em um pouco de água, adicione então o sal e a pimenta à gosto e deixe cozinhar até que o molho fique denso.
Quando o molho engrossar, adicione as folhas de manjericão e desligue o fogo. Corte o queijo caciocavallo em fatias finas, em seguida lave e seque as beringelas depois tire as suas extremidades e corte as berinjelas em fatias de cerca de 1 polegada de espessura, para o sentido do comprimento.

Coloque as fatias em uma peneira grande e polvilhe com sal grosso por cima. Deixe as berinjelas alí por pelo menos 1 hora até elas percam o líquido amargo que elas possuem por dentro. Após este tempo, retire as berinjelas e enxague abundantemente com água corrente e seque-as bem.

Em uma panela grande coloque óleo e em seguida frite as berinjelas. Lembre-se de fritar elas um pouco de cada vez para não baixar demais a temperatura do óleo, virando-as de ambos os lados. Assim que elas estiverem fritas, coloque-as entre folhas de papel absorvente para tirar o excesso de óleo.

Pegue então uma assadeira de 15×20 cm e unte o fundo dela com óleo. Adicione no fundo da assadeira um pouco do molho de tomate e comece a colocar a berinjela.
Siga sempre essa sequência: 3 fatias de berinjela, um pouco de molho, queijo ralado e algumas fatias do queijo caciocavallo.

Continue até que todos os ingredientes serão usados, terminando com as berinjelas por último. Cubra com o molho restante e o queijo parmesão ralado. Leve a parmegiana ao forno pré-aquecido a 200° e asse por 40 minutos (se for um forno ventilado, asse a 180° por 30-35 minutos). Quando a parmegiana estiver pronta, deixe ela no forno desligado alguns minutos para repousar.

Depois basta servir. Quente ou fria a parmegiana é sempre uma delícia!

Com qual vinho combinar a Berinjela à Parmegiana

Mesmo sendo um prato “pesado”, a Berinjela à Parmegiana é um prato de verão e por isso combina muito bem com vinhos brancos como o Greco di Tufo ou o Pinot Grigio. Se você é daqueles que não conseguem ficar sem um vinho tinto, te aconselhamos um vinho com a mesma origem da Berinjela à Parmegiana: o siciliano Frappato.
Se você como nós gosta de arriscar, te aconselhamos uma combinação sorpresa muito agradável: o vinho tinto Schiava do Alto Adige. Um vinho de verão que purifica e limpa o paladar, tornando agradável até mesmo a nota ligeiramente amarga da berinjela. Um amor talvez improvisado, que até pode não agradar a todos mas que te pega de jeito e envolve sem pensar.

Saluti!

(Fonte imagem: http://www.italymagazine.com/recipe/parmigiana-di-melanzane)

7 Comments

  1. Fiz essa receita ontem, ficou excelente!!!
    Achei bem trabalhosa, mas valeu a pena, ficou muitooo boaa!!

    Grande Abraço

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    • Que ótimo Rafael, ficamos felizes por ter dado certo!
      Se você quiser ver alguma receita aqui no blog que não tem, manda a sua sugestão pra gente.

      Um grande abraço!

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      • Olá Brunigna, gostaria muitoo ver uma receita de como preparar a massa “caseira” de um verdadeiro macarrão Italiano!!

        Pregooo rsrsrsrs

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        • Pode deixar Rafael, vamos colocar na lista de nossas próximas. Abraços!

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  2. Fiz e? Sucesso! Esta em minha top list. Somente a montagem fiz diferente. Obrigado pelo receita.

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  3. Fizemos a receita e ficou deliciosa. Só uma correção, o termo “parmigiano” quer dizer por si só habitante de Parma ou relativo à cidade de Parma.E o “formaggio parmigiano” é o tipo de queijo que se produz em Parma.

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    • Ola Georges,
      eu sou italiano e moro na Italia. Cuando vc fala parmigiano primero entende o “formaggio”. Posso te garantir que nunca fui num restaurante onde me trouxeram um habitante de Parma quando eu pedi um pouco de Parmigiano ;)!

      CIAO!

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