Salpicão di Frango (salpicão di pollo)

Abbinamenti: Trattandosi di una ricetta delicata e fresca, dal gusto non troppo invadente consigliamo un vino bianco fermo, non eccessivamente corposo, magari leggermente fruttato in modo da richiamare gli ingredienti del piatto. La nostra scelta: Muller Thurgau o Greco di Tufo. Ingredienti (3 porzioni) 1 pollo cotto e sfilacciato 100 gr di uva passa 2 gambi di sedano 1 mela tagliata a cubetti piccoli 2 tazzine di maionese 1 vasetto di yogurt naturale succo di 1 limone basilico a piacere   Preparazione Unisci l’uva passa con il pollo sfilacciato il sedano e la mela. Regola tutto con il succo di limone per evitare che si scurisca il composto. Aggiungi la maionese e il basilico. Mescola tutto il composto e servi con gambi di sedano o...
Coxinha

Coxinha

Abbinamenti: vini bianchi secchi e leggeri, ottimi quelli prodotti in Veneto. Per il rosso preferibile un buon Merlot. Ingredienti (30 pezzi) Impasto 1 litro di acqua 150gr di burro 1 cucchiaio di sale 1/2 kg di farina Ripieno 1 cucchiaio di olio colher de sopa de óleo 1 cucchiaio di aglio macinato 500gr di petto di pollo cotto e sfilacciato un pizzico di sale 1 cucchiaio di salsa piccante 500gr di formaggio cremoso Para montar 1 uovo 1/2 litro di latte Olio per friggere 1 kg di pan grattato Preparazione Impasto In una pentola mettere l’acqua e aggiungere il burro e il sale. Mettere sul fuoco e quando il burro è sciolto, versare la farina e mescolare fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea. È importante mantere sempre il fuoco medio. Lasciar riposare l’impasto almeno 5 minuti su una superficie liscia. Ripieno Mettere l’olio in una padella e dorare l’aglio. Aggiungere il pollo sfilacciato, aggiustare di sale e per ultimo aggiungere la salsina piccante. Lasciarlo raffredare e mischiare il tutto con il formaggio. Composizione Sbattere l’uovo con il latte. Prendere una quantità sufficiente di impasto da riempire un palmo (circa 30g) e modellarla fino a che non diventi omogenea. Creare, appiattendola, un piccolo disco e riempirla con un cucchiaio di ripieno e chiuderla con la classica forma a goccia della coxinha. Impanare con pan grattato dopo aver passato la coxinha nell’uovo e nel latte e friggere il tutto fino ad ottenere una dorata e gustosa...
Escondidinho di carne secca (o di pollo)

Escondidinho di carne secca (o di pollo)

Abbinamenti: Dolcetto, Merlot Ingredienti (6 porzioni) 1 kg de mandioca cotta 2 cucchiai de sopa de manteiga 1 barattolo di crema de leite Sal a piacere 500 g di carne secca 1 barattolo di pelati 1 cipolla tagliata a cubetti 2 spicchi di aglio tritati Pepe verde peperoncino a piacere 200 gr di mozzarella sfilacciata 50 gr di parmiggiano grattato   Preparazione dell’ escondidinho de carne secca Sminuzza la carne secca e mettila a mollo per 12 ore cambiando l’acqua due volte.  Cuoci la carne in una pentola a pressione con poca acqua per 20 minuti. Lascia raffreddare. In una padella soffriggi per 10 minuti cipolla e aglio, aggiungi la carne, i pelati e aggiusta di sale e peperoncino. Sul finire aggiungi il pepe verde e lascia riposare. Prendi la mandioca cotta (deve essere molto ammorbidita), rimouvi la parte interna e schiacciala con l’auto di una forchetta. In una padella metti mandioca, burro sale e creme de leite mischiando fino ad ottenere un composto omogeneo.Se serva aggiungi un po’ di latte. Servizio Ungi una pirofila con la margarina e spargi metà del composto di mandioca, la carne e sopra metà della mozzarella. Copri con altra mandioca, mozzarella e parmigiano. Metti nel forno e lascialo gratinare. Se preferisci puoi sostituire la carne secca con il...

Peixada

Ingredienti della peixada per 4 persone: 1 Kg Pesce per zuppa 3 pomodori rossi 1 cipolla grande 6 patate medie 3 carota 1 peperone verde 1 peperone giallo 1 peperone rosso 1 testa di aglio 100 ml di olio extravergine Basilico e rosmarino a piacere Sale q.b. …Prepara la peixada…. Pela e taglia a cubetti le patate. Fai lo stesso con la carota, i pomodori, l’aglio e la cipolla. Togli i semi ai peperoni e tagliali a rotelle. Spargi il fondo di una pentola con un poco di olio. Metti uno strato di patate e cipolle, a seguire uno strato con il pesce e sopra uno strato di pomodori e cipolle. A coprire tutto i peperoni, sale pepe e rosmarino. Un filo d’olio, non più di un bicchiere d’acqua (poca poichè già l’acqua rilasciata dal pesce e dalle verdure è sufficiente) e copri con un coperchio. Cuoci approssimativamente per 45 minuti/1 ora a fuoco basso comunque fino a che il pesce non è ben cotto. Prima di spegnere il fuoco aggiungi qualche foglia di basilico e servi con riso bianco tipo basmati. …abbina la peixada al vino…. Sicuramente con un vino bianco maturo, dal bouquet intenso, freschi di acidità, di buona struttura e persistenza aromatica intensa serviti non troppo freschi non sbagliamo. Noi consigliamo un Pinot Grigio. Bene anche il Trebbiano. Preferisci il rosso? Scopri come abbinarlo a questo piatto e al pesce in generale nel nostro articolo dedicato o, se preferisci, scopri la altre zuppe di pesce tipiche del...

Moqueca

Possiamo distinguere due tipi principali di moqueca: bahiana (tipica dello Stato di Bahia) e Caipixaba Moqueca bahiana Bahia, terra di sapori e tradizioni brasiliani, ci offre questo splendido piatto. Non ci rest che imparare a farlo. INGREDIENTI per 4 persone 4 filetti di robalo (simile alla spigola) o di badejo (simile al branzino) 3 denti de aglio spremuti 4 cucchiai di succo de limone 3 cucchiai de olio di oliva extravergine 3 cucchiai di cipolla tritata 3 cucchiai di azeite de dendê (olio di palma, sostituibile con la margarina) 1 cipolla tagliata a rotelle 200 ml di latte di cocco 360 ml di acqua 1 peperone verde tagliato a rotelle 1 peperone rosso tagliato a rotelle 2 pomodori senza semini tagliati a rotelle prezzemolo ed erba cipollina tritati Sale q.b. Pulisci e lava bene i tranci di pesce con acqua corrente. Temperali con sale, aglio e succo di limone e lasciali marinare per 30 minuti. In una pentola tipo quelle da risotto metti l’olio a scaldare a fuoco medio soffriggendo poi la cipolla tritata. Aggiungi quindi il pesce insieme alla marinata, scottandolo su tutti i lati. Aggiungi quindi l’olio di palma (o la margarina), la cipolla a rondella e cuoci per alcuni secondi. Adesso è il momento del latte di cocco unito all’acqua. Lascia quindi cuocere in questo liquido il pesce per circa 15 minuti. Gira ogni tanto il pesce avendo cura a non romperlo. Passati i 15 minuti aggiungi i peperoni, i pomodori, il prezzemolo e l’erba cipollina e lascia cuocere per altri 5 minuti. Regola quindi di sale se necessario e continua la cottura per altri 4...
Bobo di camarão (Zuppa di gamberi)

Bobo di camarão (Zuppa di gamberi)

Ingredienti per il Bobo di camarão(6 porzioni) 1 Kg di gamberi freschi sale 3 spicchi di aglio sminuzzato succo di 1 limone pepe a piacere 1 Kg di mandioca 1 cipolla tagliata a rotelle e 2 cipolle tritate 6 cucchiai di olio d’oliva 2 bottigliette (o lattine) di latte di cocco 1 mazzo di prezzemolo 2 lattine di passata di pomodoro 2 peperoncini verde piccanti 2 cucchiaia di azeite de dendê alloro …preparare il bobo di camarão… Lava i gamberi e lasciali marinare con sale, aglio, peperoncino e limone. In una pentola con acqua sbollenta la mandioca tagliata a pezzettini con alloro e la cipolla a rotelle. Non appena diventa molle aggiungete una bottiglietta (o lattina) di latte di cocco, lascia intiepidire e frulla tutto. Soffriggi la cipolla a pezzettini nell’olio di oliva e lasciala dorare. Aggiungi i gamberi, lasciandoli soffriggerli leggermente. Aggiungi la passata di pomodoro, il peperoncino verde, il prezzemolo e lascia cuocere per qualche minuto fino a che il sugo non diventa caldo. Versa nella stessa pentola il composta di mandioca frullato, l’altra bottiglietta (o lattina) di latte di cocco e l’ azeite de dendê. Porta tutto e ebollizione e il gioco è fatto! …Abbianamenti per il bobo di camarão… I gamberetti si abbinano molto bene con i vini bianchi leggeri, anche spumanti, specialmente quelli prodotti in Trentino Alto Adige. In particolare il Muller Thurgau con i suoi sentori di frutta e di fiori sposa perfettamente con il sapore dolciastro dato sia dai crostacei che dal latte di cocco. Scopri la altre zuppe di pesce tipiche del Brasile nel nostro articolo...

Panqueca

Abbinamenti: l’abbinamento con il vino dipenderà dalla scelta del ripieno per la vostra panqueca. Qualora optiate per una panqueca dolce, magari con Nutella, per un dopo cena allora sarà adatto abbinare un vino liquoroso come il Marsala o un Porto. Se la vostra panqueca sarà salata allora preferite un bel Prosecco o un vino bianco leggero e frizzante! Ingredienti (4 porzioni) 4 uova 3 cucchiai di amido di mais 3 cucchiai di farina 1 cucchiaio di olio 3 tazze di latte 1 pizzico di sale Preparazione La Panqueca non è altro che la versione brasiliana del più noto Pancake anglosassone. Prepararla è molto semplice. Mettete tutti gli ingredienti sopra indicati in un frullatore e azionatelo fino ad ottenere un composto ben omogeneo. In una padella versate olio e, quando sarà ben caldo, versate a piacimento il composto (maggiore sarà e più grande sarà  la vostra panqueca). Potete poi riempire la panqueca con il ripieno che preferite, dolce o salto: carne, pollo con formaggio cremoso, mozzarella, ricotta spinaci, Nutella o...