Conhecendo melhor o Brunello di Montalcino

Conhecendo melhor o Brunello di Montalcino

O famoso vinho italiano Brunello di Montalcino é produzido com a uva Sangiovese, a qual geralmente não dá origem a vinhos de cor muito intensa. Pelo contrário, os vinhos produzidos a partir de uvas Sangiovese tendem a ser um pouco “transparentes“. Na taça, um Brunello é reconhecível pela sua cor vermelho rubi com reflexos alaranjados. Este último, devido ao longo envelhecimento em barris de carvalho (dois anos é o período mínimo de afinamento, mas muitos vinhos chegam a deixar a adega dos seus produtores apenas vários meses depois – pense da versão “Riserva” com 6 anos). No olfato, depois de uma boa oxigenação, o vinho Brunello revela bouquet incrível e complexo, cobrindo uma ampla gama de perfumes. Variando desde frutas vermelhas maduras até violetas, de baunilha para notas mais quentes de torrefação e de especiarias até perfumes etéreos. Na boca o Brunello é uma explosão de sabores. Sirva-o em uma taça de forma ampla o que irá ajudar na liberação de seu maravilhoso bouquet de perfumes a uma temperatura de cerca de 16-18°C. Se for uma versão envelhecida, use um decanter para separar eventuais resíduos que podem ter se depositado no fundo da garrafa. Harmonizações do Brunello di Montalcino O Brunello combina muito bem com pratos a base de carnes vermelhas, aves e outras carnes de caça acompanhados de cogumelos e/ou trufas e também se harmoniza elegantemente com pratos da cozinha internacional à base de carne ou molhos. É ótimo com queijos tais como: pecorino romano, parmigiano reggiano e outros queijos mais estruturados. Além disso, é um extraordinário vinho de meditação. Macio e aristocrático, como só um grande tinto toscano...
Receita de Strudel com Chicória e Linguiça

Receita de Strudel com Chicória e Linguiça

Sobram algumas linguiças na geladeira e você está com preguiça de fazer um outro churrasco? E a chicória? Você não sabe o que fazer com ela? Experimente fazer um gostoso Strudel com Chicória e Linguiça! E um pouco mozzarella… 🙂 Ingredientes para o Strudel de Chicória e Linguiça 1 pacote de massa Brisée 2 linguiças 500/700 g de chicória 200 g de molho de tomate (melhor se for a “passata“) Queijo mussarela (ou qualquer outro queijo bom pra derreter) a gosto 2 dentes de alho 1 gema Sal, pimenta e azeite a gosto Como preparar o Strudel de Chicória e Linguiça Limpe a chicória lavando bem ela e corte em pedaços pequenos. Cozinhe a chicória em água fervente levemente salgada por 10 a 15 minutos. Quando cozida, deixe escorrer toda a água (se precisar, ajude a tirar toda a água torcendo a chicória). Cubra o fundo de uma frigideira com azeite e refogue o alho com a salsicha. Em seguida, adicione a chicória e refogue tudo junto em fogo médio/alto. Depois de alguns minutos, adicione o molho de tomate e deixe-o reduzir um pouco. Desligue o fogo e reserve. Em uma assadeira, coloque o papel manteiga e abra a massa brisée por cima (geralmente a massa brisée pronta vem já com o papel manteiga junto). Adicione o recheio da chicória com a linguiça e cubra tudo com a mussarela ou outro queijo de sua escolha. Dobre todas as extremidades da massa enrolando ela para obter a clássica forma do strudel. Feche bem as extremedidades para que não vaze recheio e pincele o strudel com a gema batida. Asse o Strudel...
Linguine com Camarão e Abobrinha, trio perfeito!

Linguine com Camarão e Abobrinha, trio perfeito!

Talvez não exista uma combinação melhor para um molho do que a feita com camarão e abobrinha. Com a massa tipo linguine, este molho forma um dos pratos mais famosos da cozinha italiana: linguine gamberetti e zucchine. A doçura da abobrinha junto com o camarão cria de fato uma das combinações mais populares na Itália. A massa linguine com abobrinha e camarão é um grande clássico apropriado para muitas ocasiões. A receita que vamos te dar aqui e a qual a gente mais gosta, prevê a adição de uma pitada de açafrão para dar um sabor a mais e um toque de cor ao prato. A pasta linguine, também conhecida como trenette ou bavette, se casa perfeitamente com esta mistura de terra e mar, e graças a adição de creme de leite fresco, temos um equilíbrio final perfeito. Se você também ama essa combinação de sabores e cores, experimente a receita de linguine com molho de camarão e abobrinha com um toque de açafrão e sirva para seus amigos e/ou familiares. Ingredientes para a massa Linguine com Camarão e Abobrinha (3/4 pessoas) 400g de massa tipo linguine (ou outra massa que desejar mas que seja longa) 300g de abobrinha 300g de camarão 0.125g de açafrão 80g de cebola 100g de creme de leite fresco 40g de vinho branco 40g de azeite extra virgem Sal e pimenta a gosto Como preparar a massa Linguine com Camarão e Abobrinha Para preparar a massa linguine com abobrinha, camarão e açafrão comece a partir do molho: pique as cebolas em pedaços bem pequenos e reserve. Lave as abobrinhas e corte-as em rodelas não muito finas...
Como fazer a gulosa Mozzarella in Carrozza

Como fazer a gulosa Mozzarella in Carrozza

O nome desta receita em italiano faz lembrar um conto de fadas (carrozza=carruagem), o sabor dela então é melhor ainda. Esta receita nasceu como uma alternativa para recuperar as sobras de mussarela e de pão, o nome há origem romântica e tem como referência os fios que se criam quando se morde esta espécie de sanduíche, semelhante aos freios dos cavalos ligados a carruagem. Pão duro e mussarela: estes são os principais ingredientes da Mozzarella in Carrozza, glória da cozinha napolitana popular e aclamada mais tarde por todos (ou quase) os outros tipos de cozinhas italiana. Já se foram criadas várias versões desta receita, sempre todas muito saborosas: com presunto, com anchovas, etc. De qualquer maneira fica o fato que não importa qual versão se adote, este prato vai sempre satisfazer qualquer paladar pois é realmente delicioso. Nós do PDV te aconselhamos a versão mais clássica e mais simples, assim você irá aprender todos os passos necessários para poder fazer a Mozzarella in Carrozza original e deixar a criatividade rolar com novas versões. Ingredientes da Mozzarella in Carrozza (ou alla milanese) Para os ingredientes não existem medidas definidas. Como é uma receita que aproveita as sobras, esta a você escolher quando usar de cada ingrediente. Por exemplo, se você tem 4 fatias de mussarela com um pouco menos de um centímetro de espessura você precisará ter 8 fatias de pão da mesma espessura. Então você vai precisar de: Para 2 fatias de mussarela utilize 1 ovo inteiro com uma colher de sopa de leite e tempere com sal e pimenta a gosto; 2 colheres de sopa de farinha branca...
Carpaccio de Carne com Rúcula e Parmesão

Carpaccio de Carne com Rúcula e Parmesão

Um clássico prato de verão, mas que adoramos em todas as épocas do ano, o Carpaccio de Carne com rúcula e parmesão é um prato simples e um modo rápido de preparar a carne crua. O Carpaccio de Carne foi inventado na década de 50 por Giuseppe Cipriani, que preparou este prato pela primeira vez durante uma exposição de pinturas sobre o artista Vittore Carpaccio, para atender às necessidades da condessa Amalia Nani Mocenigo que, infelizmente, era forçada a seguir uma dieta que a impedia de ingerir carne cozida. O Carpaccio de Carne é geralmente servido como entrada, mas também pode ser servido como um segundo prato leve a base de de carne. Ingredientes do Carpaccio de Carne para 3/4 pessoas: 400 g de carne (filé ou contrafilé) 100 g de queijo parmesão cortado em lâminas 100 g de rúcula Para o molho citronette: 70 g de suco de limão 100 ml de azeite de oliva extra virgem Sal e pimenta moída a gosto Preparação do Carpaccio de Carne Antes de tudo é importante que a carne seja cortada muito fina, quase como um presunto fatiado. Para preparar o Carpaccio de Carne com rúcula e parmesão comece fazendo o molho citronette: coloque o suco de limão em uma tigela, acrescente o azeite, o sal e a pimenta, emulsionado tudo de preferência com um fuê. Quando o molho estiver pronto, comece com a preparação do prato. Espalhe uniformemente as folhas de rúcula e coloque as fatias de carne por cima. Sobre a carne, adicione as lâminas de queijo e por cima de tudo termine com o molho citronette. Deixe em...
Panzanella: uma fresca salada de pão italiana!

Panzanella: uma fresca salada de pão italiana!

Fresca, barata e saborosa: a Panzanella, uma salada rústica feita de pão perfeita para o verão, nasce na Toscana como um prato de origem camponesa que vinha consumido nos campos por trabalhadores que permaneciam fora da casa durante todo o dia e é muito simples de se preparar (não requer cozimento). Os ingredientes principais da Panzanella, que pode ser considerada um prato principal, são o pão envelhecido, tomate, pepino, cebola vermelha, manjericão, sal, pimenta, vinagre de vinho branco e azeite. Ingredientes para 2 ou 3 pessoas • 2 tomates maduros (se quiser você pode usar o tomate cereja também) • 15 folhas de manjericão fresco • 400 gr de pão italiano fatiado • 1 pepino pequeno • 3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco • 1 cebola vermelha grande • Azeite extra-virgem • Sal • Pimenta do reino Como preparar a Panzanella Para preparar a Panzanella descasque e corte a cebola em fatias finas, em seguida, coloque as fatias de molho em uma tigela com água e uma colher de sopa de vinagre de vinho branco, por pelo menos 2 horas. Enquanto isso, descasque o pepino com a ajuda de um descascador de batatas, corte-o em fatias finas e reserve. Por último, lave e pique os tomates, retire as sementes e também reserve. Faça atenção ao uso do pão que deve ser amanhecido, com a crosta dura e com o miolo capaz de absorver todo os temperos sem virar uma papa. Pegue as fatias de pão, remova a crosta com uma faca e em seguida umedeça as fatias com uma solução de água e vinagre (uma colher...
Receita de Frango com Cerveja e Mostarda

Receita de Frango com Cerveja e Mostarda

O frango é com certeza um dos alimentos mais indicados para ajudar a manter a forma, mas o seu sabor “dietético” muitas vezes cansa e desanima. Por este motivo, te recomendamos uma deliciosa e saborosa receita para fazer do seu frango mais apetitoso: Frango com Cerveja e Mostarda. Ingredientes para o Frango com Cerveja e Mostarda para duas pessoas 4 sobrecoxas (ou coxas) de frango 50 ml de cerveja 2 colheres de chá de mostarda 1 cebola Azeite 1 caldo de carne Pimenta do reino e alecrim Como preparar o Frango com Cerveja e Mostarda: nada mais rápido! Começamos preparando o frango com cerveja e mostarda fritando a cebola em uma panela rasa com um pouco de azeite. Com ajuda de um palito de dente, faça pequenos furos no frango para que o molho penetre bem depois e coloque ele na panela com as cebolas, fazendo com que refogue em todos os lados. Em seguida, abaixe o fogo e quando o azeite estiver fritando menos, adicione a cerveja e o caldo de carne. Recomendação do Pecado de Vinho: não escolha uma cerveja de qualidade inferior e prefira aquela de garrafa do que a de lata, esses fatores contam no resultado final! Adicione então as 2 colheres de chá de mostarda, um pouco de alecrim, de pimenta e cubra tudo com uma tampa. Deixe cozinhar por cerca 40-50 minutos, no final de cozimento levante a tampa de modo que a cerveja evapore e permaneça somente como um delicioso molho e estará pronto! Uma ótima sugestão é servir este prato com batatas asadas. Fácil, não? Harmonização de Frango com Cerveja e Mostarda...
Moqueca de peixe

Moqueca de peixe

Vinhos para harmonizar: Chardonnay Ingredientes (4 porções) 1 kg de peixe (corvina) 1 maço de coentro 1 cebola grande cortada em rodelas 4 dentes de alho grande 1 pimentão médio cortado em rodelas 2 tomates maduro cortado em rodelas 200 g de camarão seco sem casca 1 garrafa de leite coco 1 xícara de azeite de dendê 1 xícara de farinha de mandioca Pimenta Sal a gosto Limão Modo de Preparo Limpe o peixe e passe limão (para tirar o odor). Depois pegue os dentes de alho machuque com sal, e tempere o peixe e deixe descansando durante meia hora (para poder pegar o tempero). Ponha meio copo de azeite, e espere o azeite esquentar. Quando o azeite tiver quente, adicione o peixe, as rodelas de cebola, tomate e pimentão. Coloque o leite de coco, o resto do azeite e o coentro picado e espere cozinhar. Depois de cozido o peixe separe-o em uma vasilha, e o que sobrou da moqueca bata no liquidificador com o camarão seco. Pegue o líquido do liquidificador coloque em uma panela e adicione a farinha de mandioca e leve ao fogo (é melhor o caldofrio para não empelotar). Espere formar um pirão, prove o sal e pronto. Coloque em um refratário o pirão e o peixe já cozido e sirva com arroz branco com um molho de pimenta. (Fonte...
Camarão na moranga ou cabotchan

Camarão na moranga ou cabotchan

Vinhos para harmonizar: Espumante trento Rosato, Passerina, Falanghina   Ingredientes (4 porções) 1 abóbora cabotchan grande 700 g de camarão 1 lata de tomates sem pele ¼ copo de vinho branco seco 1 dente de alho 1 cebola 1 caixinha de creme de leite 200 g de requeijão cremoso Azeite Sal e pimenta do reino a gosto Cheiro verde a gosto Noz moscada Modo de preparo Retirar a tampa da abóbora, lavar e limpar as sementes. Colocar a abóbora e sua tampa em uma panela com água fervente (cobrir a abóbora com água). Ferver por uns 10 minutos (a cabotchan cozinha rápido). Raspe um pouco de abóbora do interior da cabochtan  e reserve para o recheio. Prepare a abóbora espalhando o requeijão cremoso no interior. Aqueça o forno a 180ºC. Recheio: refogue o camarão no alho e azeite por um minuto, coloque ¼ de copo de vinho branco, deixe evaporar um pouco, e reserve. Refogue a cebola no azeite, acrescente a lata de tomates sem pele e cozinhe por 10 minutos. Amasse e adicione a a abóbora reservada para o recheio. Coloque um pouco de noz moscada. Junte os camarões e o creme de leite. Regule de sal e pimenta, e finalize com cheiro verde. Coloque o recheio no interior da abóbora cozida e leve ao forno a 180ºC por 20...
Bacalhau Gomes de Sá

Bacalhau Gomes de Sá

Vinhos para harmonizar: branco (fermo, frizante ou espumante) ou se preferir vinhos tintos como: Gutturnio, Bonarda, Lambrusco ou Barbera, Primitivo di Manduria. Ingredientes (6 porções) 1 kg de bacalhau tipo Porto 1 kg de batatas do tipo HTB 1 xícara de azeite extra-virgem 4 cebolas médias 2 dentes de alho Cheiro verde a gosto Azeitonas verdes ou pretas 1 pitada de pimenta Modo de preparo Dessalgue o bacalhau por uma noite trocando a água várias vezes. Antes do preparo é aconselhável submergir o bacalhau no leite durante pelo menos 2 horas para que fique mais macio. Coloque as postas em uma panela com tampa e cubra com água bem quente; tampar e aguardar 5 minutos sem deixar ferver. A seguir, separe o bacalhau em pequenas lascas, regue com azeite e reserve. Numa frigideira coloque o azeite, os alhos e as cebolas cortadas às rodelas. Quando as cebolas estiverem quase douradas, junte as batatas previamente cozidas cortadas em rodelas de um centímetro de espessura e as lascas de bacalhau. Coloque tudo em uma travessa e leve ao forno a 160 graus por 10 a 15 minutos. Sirva bem quente ornamentando com ovos cozidos cortados a gosto, azeitonas e cheiro verde a...
Filé de peixe ao forno

Filé de peixe ao forno

Ingredientes (4 porções) 1 kg de filé de peixe (pode também usar bacalhau) Suco de 1 limão 3 dentes de alho 1 colher de sopa de sal 1 kg de batatas cortadas em rodelas e pré-cozidas 2 cebolas cortadas em rodelas 4 tomates cortados em rodelas 1 pimentão vermelho cortado em rodelas 1 xícara de chá de leite de coco 1/2 xícara de chá de molho de tomate 1 xícara de chá de cheiro verde picado 1/2 xícara de chá de azeite Modo de Preparo Tempere os filés com o limão, sal e alho. Em um refratário coloque camadas de batatas, tomates, filés, cebolas, pimentão e cheiro verde. Regue com o leite de coco, o molho de tomate e o azeite. Leve ao forno pré-aquecido, a 180,° por 30 minutos.   (Fonte...