Aprenda a fazer o guloso Tiramisu italiano

Aprenda a fazer o guloso Tiramisu italiano

Você sabia que o tiramisu, como o conhecemos hoje, foi inventado na região do Veneto (Treviso) na década de 60? Mais especificamente no restaurante Alle Beccherie, que infelizmente encerrou as suas atividades em 2013. Por este motivo, nos sentimos no dever de revelar sua receita original para que a sua tradição permaneça viva no Brasil também.

Ingredientes de um delicioso tiramisu para 8 pessoas

450g mascarpone
300g de biscoitos savoiardi ou a bolacha champagne
120g de açúcar de confeiteiro
4 gemas
3 claras
4 xícaras de café já feito
Cacau em pó

Como preparar o tiramisu

Antes de começar, faça o café e de preferência, forte! Coloque-o em uma tigela, adicione um pouco de açúcar, um pouco de licor (se desejar) e deixa esfriar.

Em seguida, passe para a preparação do creme. Divida as gemas das claras em duas tigelas bem grandes. Com a ajuda de um batedor, de preferência elétrico, ou um fouet, bata as gemas até elas ficarem bem claras e cremosas. Despeje então o mascarpone e misture tudo muito bem.
Numa outra tigela, bata as claras em neve e conforme forem ganhando consistência, adicione o açúcar continuando a bater até obter uma mistura espumosa e compacta.

Misture o composto com mascarpone e gemas junto com as claras, misturando com muito cuidado a partir de cima para baixo. Se você quiser o seu tiramisu ainda mais gostoso, adicione ao creme algumas gotas de chocolate.

Como montar o tiramisu

Pegue uma forma retangular e os biscoitos savoiardi. Banhe os biscoitos em um pouco de café rapidamente, de modo que eles não fiquem moles e coloque uma camada de biscoitos sobre o fundo da forma. Cubra com o creme de mascarpone e coloque por cima uma outra camada de savoiardi (quase como fazer uma lasanha), sempre lembrando de molhar os biscoitos no café.

Quando os biscoitos terminarem, cubra a última camada superior com bastante creme e polvilhe tudo com o cacau em pó.

Deixe o tiramisu na geladeira e lembre-se que ele fica ainda melhor se servido no dia seguinte.
Bem, agora não te resta que devorá-lo!

Vinho certo para acompanhar o tiramisu

Se você quer servir um vinho com o tiramisu, te aconselhamos a contrastar o amargo do café com um vinho licoroso, como o Passito ou o  Sherry. Caso contrário, para atenuar o doce do tiramisu, te aconselhamos as borbulhas doces do espumante Moscato d’Asti, que irão te ajudar a “limpar” o paladar da sensação extremamente cremosa do tiramisu, fazendo com que cada nova colherada fosse como a primeira!

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29 Comments

  1. Bom dia, quando batermos as gemas temos que adicionar o açucar, né?? Belo site, estou encantada!! Parabéns!!

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    • Oi Sheila, isso mesmo. Adicione metade da quantidade de açucar com as gemas e a outra metade quando voce for bater as claras.
      Muito obrigada pelos elogios e se voce estiver interessada em alguma receita em particular, escreve pra gente.
      Um grande abraço e feliz 2015!

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  2. Olá! Nesta receita não entra creme de leite?!

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    • Oi Hellen, tudo bem?
      A receita original não leva creme de leite, mas se você quiser você pode colocar utilizar o creme de leite batido como chantilly. Em vez de colocar 450 gr de mascarpone, utilize 250 gr de mascarpone e 250 gr de creme de leite batido. Fica delicioso e um pouco mais leve já que tem menos mascarpone.
      Abraços!

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      • Olá qual outro produto posso substituir o mascarpone

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        • Oi Greyce, o primeiro substituto em absoluto ao mascarpone no tiramisu é a ricotta fresca. Senao voce pode usar também cream cheese ou yogurt inteiro.
          Abraços

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        • Greyce eu sei que não é bem visto minha resposta, porém, da uma enorme diferença substituir o mascarpone, que é o mais marcante em questa de textura, e o que faz o balanceamento do sabor amargo… não te aconselho substitui-lo, entao.

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          • Oi Mikael,
            Sim, concordo que o gosto fique diferente. Realmente o sabor clássico do tiramisù é dado também pelo mascarpone.
            Mas pra quem não consegue achar ele na sua cidade ou quer uma versão mais leve desta receita, a ricota e o cream cheese são ótimas opções.
            Abraços!

  3. Adorei essa receita.Desculpe onde encontrar MASCARPONE…
    Gostaria de aprender esses doces ITALIANOS…
    Teria alguém para me indicar.
    e SFOGLIATELLE.
    Adoraria aprender.
    Obrigada
    Abraços

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    • Ola Odila,
      Infelizmente não podemos saber do mascarpone porque vivemos na Italia. Espero que algum leitor nosso possa te ajudar. Continue nos seguindo…vamo a fazer a receita da sfogliatelle solo pra vc!

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  4. Muito bom, que tal fornecer a receita original do mascarpone.

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  5. O mascarpone pode ser comprado em mercados como o Santa Luzia e o Santa Maria. Às vezes também pode-se encontrar no Pão de Açúcar.

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    • Obrigado Nara

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    • pode comprar na rede Pão de Açúcar.
      hoje tava em oferta na minha cidade…

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      • Valeu pela dica Silvia 😉

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  6. Adorei ter encontrado este site!Voltei ao passado lembrando da minha Vovó Pia que era Veneta!Veio da Itália com 15 anos!Esfogliatelle, parece ouvir a voz dela falando está palavra!Vou aguardar a receita.Parabéns!

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  7. Qual a receita da massa da pizza (forno a lenha)??? Não acertei a minha até hoje!!!! Muito obrigado!!!!

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  8. Eu fiz essa receita ficou delicioso!!

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  9. Fiz a receita, e o Tiramisu ficou maravilhoso!!!
    O queijo pode ser encontrado nas redes Zona Sul.

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  10. Adorei a receita e vou começar a ler todas as receitas…

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  11. Nao se coloca nada para cozinhar em banho maria ne? Pk li em outra receita quq tinha que levar ao forno

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    • Oi Jeane,
      Não, é tudo feito sem nenhum tipo de cozimento. Vai somente na geladeira.
      Abraços!

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  12. Parece muito gostoso, mas tenho receio de receitas em que o ovo (especialmente a gema) é utilizado cru e não há cocção, que me parece ser o caso. No mais, só uma pequena e fraterna correção: o famoso “chocolate do padre” é chocolate em pó 50% cacau, ou seja, ele é muito gostoso, mas não é cacau em pó. Parabéns pelo site, sucesso a vocês!

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    • Oi Samara, obrigada pela dica!
      Quanto aos ovos, opte sempre por ovos pasteurizados. Esse processo elimina a salmonella 😉
      Abraços e obrigada por nos seguir!

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  13. Acrescento junto com o creme (gemas + açucar = Mascarpone e amaretto um chantily com creme de leite fresco e açúcar, diminui as claras. Fica perfeito. Mais leve, no lugar da bolacha champagne pode fazer uma massa de pão de ló assando fininha e depois cortando no tamanho das tigelinhas que vai servir. Ou cortar com cortador de bolacha redondo e montar as porções individuais, mas isso para pouca gente – jantar especial…
    para o dia-a-dia fazer grande ……

    Dica lave os ovos com água e sabão antes de quebrar.

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    • Obrigada pelas dicas Silvia 🙂

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    • Oi Marcela, tudo bem?
      Sim aquelas gotas que usamos nos cookies.
      Abraços!

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