Abbinare il vino con la linguiça

Abbinare il vino con la linguiça

Un piatto che sicuramente identifica il Brasile e la sua cultura culinaria è la linguiça nelle sue varie forme e dimensioni, fatta da ogni tipo di carne. In questo articolo tratteremo l’abbinamento con la più famosa linguiça di maiale. Le preparazioni a base di maiale in genere si sposano bene con vini rossi secchi o amabili(frizzanti) con buona acidità. Con la linguiça generalmente il vino deve essere quindi rosso, leggero e brioso servito generalmente ad una gradazione tra i 12-14°C.

Considerando le caratteristiche di questo insaccato – che unisce sapidità e succulenza, morbidezza e aromaticità – la tendenza è quella di preferire vini morbidi, che bilancino il gusto vivace della linguiça, ma che possiedano freschezza ed effervescenza, per mitigare la grassezza di questa gustosa salsiccia. Facendo qualche esempio, si possono citare il Gutturnio, il Bonarda, il Barbera.

Questi consigli vanno bene soprattutto se vogliamo gustare la nostra linguiça da sola, magari durante un buon churrasco. Per le preparazioni un po’ più elaborate cerchiamo di darvi alcune dritte:

1. Per la apprezzatissima linguiça defumada la tendenza amarognola dell’affumicato va contrastata con un vino dal corpo consistente, supportato da piacevole vena acida come il Pecornio: fresco, ricco di sapidità, lungo nella sua chiusura di mandorla e sentori di erbe balsamiche.

2. Se prepariamo la linguiça al sugo il vino, dovrà essere rosso, giovane, strutturato, fresco, sufficientemente tannico e con bouquet vinoso di fiori e frutta. Ideale un Barbera non invecchiato o un Lambrusco.

3. Se invece prepariamo un primo come il risotto alla linguiça possiamo azzardare un abbinamento con un bianco frizzante di buon corpo come lo Chardonnay.

4. Con la linguiça calabresa piccante si possono abbinare vini rossi di corpo, abbastanza morbidi.(Primitivo di Manduria, Sangiovese di Romagna)

5. Con la linguiça acebolada provate un buon Merlot.

Questi sono solo alcuni esempi, ma potete richiederci una qualsiasi consulenza per il vostro piatto a base di linguiça e saremo lieti di aiutarvi!

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