A verdadeira receita italiana do molho pesto

A verdadeira receita italiana do molho pesto

Dado o grande interesse despertado pela verdadeira receita da lasanha à bolonhesa, continuamos com a revisão de algumas receitas italianas famosas no Brasil revelando desta vez os segredos do molho pesto. O pesto é um molho frio, sinônimo e símbolo de Génova e de toda a região da Liguria, cuja preparação é muito simples se você seguir este artigo com um pouco de atenção.

…Ingredientes…

para 4 pessoas (tempo de preparação: cerca de 20 minutos)

  • 50 gramas de manjericão fresco (folhas apenas)
  • 2 dentes de alho
  • 100 ml de azeite extra virgem de oliva
  • 6 colheres de sopa de queijo parmesão ralado (cerca de 70 gramas)
  • 2 colheres de sopa de queijo pecorino ralado (cerca de 30 gramas). Importante: se você não encontrar o queijo pecorino, você pode substituí-lo com mais queijo parmesão
  • 1 colher de sopa de pinoli (cerca de 30 gramas)

A receita original pede o uso de um socador para bater as folhas de manjericão, mas para facilitar as coisas te passamos a receita utilizando o liquidificador.

Para começar, é importante lavar as folhas de manjericão mas não com água e sim com um pano úmido. Este processo é muito importante para obter um excelente molho pesto, uma vez que as folhas de manjericão devem estar secas e não podem estar enrugadas. Coloque todos os ingredientes, menos o queijo, no liquidificador. Bata tudo lentamente até que a mistura vire um composto líquido e cremoso. Neste ponto, adicione o queijo e mexa bem até que tudo fique bem misturado. Deixe o molho pesto na geladeira por durante 2-3 dias num recipiente hermético, tendo o cuidado de cobri-lo com uma camada de azeite extra virgem de oliva.

O pesto, além de ser um ótimo molho para massas e lasanhas, pode ser utilizado para preparar alguns pratos fritos mas também para acompanhar um prato de carne ou de peixe e algumas entradas.

…Dicas…

Antes de prosseguir com a preparação do pesto, é melhor colocar as lâminas (de preferência de plástico) e a jarra do liquidificador na geladeira por algumas horas, para evitar que as folhas de manjericão estraguem quando você estiver batendo.
Você também pode congelar o pesto em pequenos frascos e depois descongelar na geladeira ou em temperatura ambiente.

…Harmonização com vinhos…

Esse molho combina muito bem com um vinho branco de corpo médio que acompanha o sabor importante do pesto. Recomendamos um vinho mais fresco e frutado como o Vermentino da própria Ligúria, que pela sua tradição e elegância acompanha desde sempre este prato.

Ou então um Pigato, outro vinho branco tradicional da Ligúria, que é extremamente fresco e com aromas de ervas aromáticas. Combinando muito bem com o manjericão, ingrediente principal do pesto.

…Veja outras receitas de Pesto…

 

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138 Comments

  1. Vou preparar….. obrigado

    Reply
  2. Fiz o pesto, como não tinha o pinoli usei o nozes em substituição, me supreendeu o resultado ficou ótimo.

    Reply
    • Foi uma ótima ideia Antonio. Voce pode também variar a receita do pesto utilizando a ricota, casa muito bem com as nozes.
      Logo mais iremos publicar um novo artigo com todos os tipos de pesto 🙂
      Um grande abraço!

      Reply
    • nao se usa queijo no pesto argentino. leva nozes…

      Reply
    • Sim, com nozes fica ótimo! Minha “nonna” era pobre, e os pignolli eram caros e raros. As nozes também. Então ela fazia com sementes de girassol, picadas e torradas. Fica muito bom!

      Reply
      • Otima dica!

        Reply
      • Perfeito!
        Adoro sementes de girassol!

        Reply
    • gostaria de saber se as devem ser torradas ou cruas?

      Obrigada

      Reply
      • Ola Luci,
        falta o assunto…as?

        Reply
      • O pinoli? se é colocado cru ou torrado né? também tenho essa dúvida. ..

        Reply
        • Cru.
          Ciao Iolanda

          Reply
  3. como faço para emprimir estas receitas.Obrigada

    Reply
    • Olà Rosalina,
      agora voce pode imprimir ou fazer PDF com o botão em baixo.
      Abraços

      Reply
  4. Além de noz pecam, também utilizei castanha-do-pará no pesto e ficou ótimo.

    Reply
    • Olá Claudio,
      Obrigada pela dica, vamos provar também agora ficamos curiosos.
      Abraços

      Reply
      • Olá. Dá pra usar o manjericão roxo?

        Reply
        • Bom dia Eder, tudo bem?
          Dá sim, aliás o pesto de manjericão roxo fica ótimo se feito com avelãs no lugar do pinoli .
          Obrigada pela dica, em breve iremos postar uma receita com mais essa versão de pesto.
          Abraços!

          Reply
          • Olá
            Fiz e ficou ótimo, usei nozes e queijo parmesão, por não ter onde estou.
            Fiz uma saladinha de tomate cereja e queijo branco, omolho deu todo o toque especial.
            Obrigada pela receita

          • Que bom Andreia, obrigada 🙂

  5. Sou loucamente apaixonada por molho pesto. Estou feliz em saber que estou bem próxima do original descrito acima. Orientações e forma de preparo devidamente memorizados. Obrigada!!!!

    Reply
    • Oi Eva, tudo bem?
      E’ sempre um prazer saber que estamos te ajudando com o nossos artigos. Se tiver alguma receita que você gostaria de ver aqui no blog, escreve pra gente 🙂
      Um grande abraço!

      Reply
  6. Por que o meu ficou amargo?

    Reply
    • Oi Fatima, tudo bem?
      Você usou o manjericão fresco? O pesto tem um sabor importante mas não chega a ser amargo. Tem algum ingrediente que você mudou da receita?
      Abração!

      Reply
    • Bomdia Fatima,
      voce fez o pesto no liquidificador? Voce lembrou de deixar as laminas do liquidificador na geladeira antes? O aço das laminas oxida o basilico e pode deixar ele amargo. Se voce nao puder congelar as laminas, voce pode adicionar dois cubos de gelos no lugar das duas colheres de azeite.

      Reply
      • Olá, o meu tb ficou amargo. Não coloquei as lâminas antes na geladeira. Tem alguma coisa que possa ser feita agora pra tirar o amargo?

        Reply
  7. Gostaria de saber, se essa receita fica bom com amendoim.

    Reply
    • Oi Lucila, tudo bem?
      E’ possivel sim fazer com o amendoim so que tome cuidado com o sal pois o amendoim é muito mais salgado que o pinoli.
      Fala pra gente depois como ficou.

      Um abraço

      Reply
      • Olá! Gostaria de saber se com amendoim devo torrá-lo antes ou não?

        Reply
        • Ola Ana,
          nao torre o amendoim.

          Reply
  8. Fiz o pesto e incorporei a um macarrão talharim. Ficou excelente! A unica modificação que fiz foi incorporar um pouco de pimenta jamaicana. Deu um toque especial

    Reply
    • Oi Guilherme, que ótimo que deu certo. Vamos experimentar também com essa pimenta, obrigada pela dica.
      Um grande abraço

      Reply
  9. Já fiz com nozes e também amêndoas substituindo pinoli. Também não uso o queijo. E fiz no mini processador. Fica maravilhoso! E olha que cozinha não é meu forte!

    Reply
    • Oi Selma, realmente o manjericão é um ingrediente mais que especial, sendo o protagonista desta receita maravilhosa. Um grande abraço

      Reply
  10. Quanto tempo a validade na geladeira depois de pronto

    Reply
    • Oi Edila, uma vez que o pesto é pronto é aconselhavel que seja consumido logo, maximo alguns dias de geladeira coberto com um pouco de azeite de oliva para evitar oxidaçoes ou mofo e cada vez que voce utilizar o pesto do mesmo pote e for colocar ele novamente na geladeira, te aconselhamos a limapr as bordas e adicionar o azeite novamente. Se voce quiser harmazena-lo por mais tempo que 1 semana a melhor soluçao é congelar ele.
      Se tiver mais duvidas, nos escreva.
      Abraços.

      Reply
  11. Muito boa a receita do pesto, dá para sentir o interesse e carinho demonstrado pelas receitas e pelos leitores, ao responder aos comentário.Obrigada.

    Reply
    • Muito obrigada Neiva, é o maior prazer poder partecipar um pouquinho da vida das pessoas, mesmo que indiretamente 🙂
      Um grande abraço!

      Reply
  12. vou fazer esta receita depois comento o resultado

    Reply
    • Esperamos com impaciência o seu comento! 😉

      Reply
  13. Gostaria de receber receitas práticas, gostosas e tesadas.Obrigada.

    Reply
    • Oi Joana, tudo bem? Ao deixar o seu comentário você já deixa automaticamente o seu email para receber atualizações do blog.
      Abraços!

      Reply
  14. Fiz essa receita para comer com uma massa e ficou maravilhosa , fui super elogiada !

    Reply
    • Oi Rosita, que otimo! Ficamos muito contentes que tenha dado certo 🙂
      Abraços

      Reply
  15. Super detalhado. Vou fazer, para surpreender o marido. Adorei

    Reply
    • Obrigada Juliana, depois conta pra gente como ficou. Um grande abraço

      Reply
  16. Ola.
    Fiz o molho e amei o resultado. Fiz com todos os ingredientes sugeridos menos o pinoli que não encontrei na minha cidade. Mas mesmo assim ficou uma delicia. Obrigada pela receita maravilhosa.

    Reply
    • Oi Angélica, que bom que voce gostou. Da próxima vez você pode usar castanha do Pará bem picadinha no lugar do pinoli se quiser. Um grande abraço e obrigada pelo elogio 😉

      Reply
  17. Boa tarde! O meu ficou salgado! Como faço pra consertar? Obrigada!

    Reply
    • Oi Julia, foi por causa do queijo ou do sal mesmo?
      Se foi por causa do tipo de queijo utilizado fica difícil remediar 🙁 mas se tiver sido sal mesmo tente utilizar este pesto em alguma receita que contenha batatas. A batata tende a absorver o sal em excesso dos outros alimentos, você pode fazer por exemplo uma salada de batatas com molho de pesto.
      Estamos torcendo, abraços!

      Reply
  18. Fiz o molho e adicionei ele a um fettuccine com mussarela de búfala e tomatinhos cereja. Ficou uma delícia o molho (e a combinação), farei mais para congelar. Obrigada pela receita!

    Reply
    • Oi Laís, nossa que delícia!
      Muito obrigada por dividir com a gente a sua receita, abraços! 🙂

      Reply
  19. bom dia..já tô indo preparar meu primeiro molho pesto com pinoli..

    Reply
    • Oi Mario, tudo bem? Conta pra gente depois como ficou.
      Um grande abraço!

      Reply
  20. Vou fazer

    Reply
    • Oi José, depois fala pra gente como ficou. Um grande abraço.

      Reply
  21. Gostaria de fazer parte do cadastro, via este email, para receber informações e a receitas.
    Grata

    Reply
    • Olà Humita,
      assim que começaremos a mandar newsletters te avisamo. Enquanto isso, continue nos seguindo!
      Ciao

      Reply
    • Miga, sua louca, aonde você está? Cansei de te procurar pelo mundo. Me liga . Silvia

      Reply
  22. Adoro molhos, porém nunca fiz um pesto. Adorei.

    Reply
  23. Receita fácil e rápida ! Obrigada!

    Reply
  24. Adorei as opções de ingrediente para diferentes sabores do pesto ! Usei o de mangericao com castanhas, porque não tinha nozes no dia, e espalhei em cima de filés de peito de frango já temperados , em um refratário salpiquei com queijo parmesão e levei ao forno já aquecido por uns 20 minutos mais ou menos .
    Ficou muito bom!

    Reply
    • Que delicia Leila, com certeza substituir o pinoli com castanhas é uma otima opçao, além de ser bem brasileira.
      Um grande abraço 🙂

      Reply
  25. Muito boa.

    Reply
    • Obrigada Odete!

      Reply
  26. Olá, como faço para incrementar o molho pesto ao macarrão? Devo aquecer o molho pesto antes no microondas? Obrigada!

    Reply
    • Olà Katia,
      depois che vc escorra a massa, colocá-la em uma panela incrementa o molho com um o dois colher de agua da massa e cocina a chama alta por 30 segundos.

      Ciao

      PS: perdoa o meu português 🙂

      Reply
  27. Adoro pesto, porém sempre acho que rende pouco quando faço. Alguma dica para render mais ou só duplicando a receita?

    Reply
    • Duplica e experimenta! Errando se aprende!

      Un abbraccio

      Reply
  28. Delícia esse pesto, mas por curiosidade o que é “pinoli”? Ah se todos respondesse as nossas dúvidas como você, muitíssimo obrigada!!!!

    Reply
    • Ola Mariana,
      disculpa para o atraso mas fuimos de ferias! O pinoli som a semente do pinheiro tipico do mediterraneo (o mar que tenemos aqui na Europa)!

      Un abbraccio

      Reply
      • Em português é pinhão memo 🙂

        Reply
        • 🙂

          Reply
        • Não… pinhão é da araucaria, punho li é outra coisa…

          Reply
          • Oi Silvio,
            Sim, o Pinoli é a semente extraída do “Pinheiro-manso” (pinus pinea), árvore originária da região de Mediterrâneo.
            Mas seria interessante tentar fazer o pesto com o pinhão 🙂
            Abraços.

  29. Deliciosa receita. Fiz com nozes levemente tostadas e servi com salada Caprese.

    Reply
  30. Gostei muito da receita! Parabéns!

    Reply
    • Grazie mille Nalva!

      Ciao

      Reply
  31. Ótimo site! Gosto muito de fazer receitas originais, pq o que encontramos por aí, geralmente passam por tantas mudanças que perdem a essência. Parabéns!

    Reply
    • VERDADE Livia!
      Ciao 🙂

      Reply
  32. achei tudo maravilhoso eu que estou iniciando nesse mundo das pasta amei!

    Reply
    • W LA PASTA!

      Reply
  33. Prezados Luca e Bruna!

    Parabéns pelo blog. Já fiz outras receitas de pesto e hoje segui a de vocês. Preparei com um spaguetti, fiz uma mistura de molho Alfredo com Pesto, ficou leve e muito saboroso. Excelente! Grande abraço…

    Reply
  34. Maravilhoso!!!! Fiz para é com a família e de fato nossos ancestrais, agradecem!!!

    Reply
    • 🙂

      Reply
  35. Delícia!! Obrigada. 😉

    Reply
  36. Muito bom, vou fazer muitas vezes ainda! Parabéns e obrigado!

    Reply
  37. “A verdadeira receita”
    “Liquidificador”

    Tá serto…

    Reply
  38. Vou experimentar hoje está receita….ansiosa.

    Reply
  39. Ansiosa.. Vou fazer hoje

    Reply
  40. Ameie todas as receitas como chef todas de muito apresso

    Reply
  41. já fiz várias vezes essa receita (seguindo essa do post) e sempre deu certo. de queijo, uso só o parmesão e no lugar do pinoli, já usei nozes, castanhas e amêndoas. difícil encontrar o tal pinoli… mas sempre fica bom.

    obrigada pelas dicas, vcs são muito atenciosos.

    Reply
    • Ciao Marie,
      grazie!

      Reply
    • No supermercado Zona Sul tem sempre pinoli

      Reply
  42. Vou fazer pro almoço de amanhã

    Reply
    • Vc fez? Ficou bom? Serviu com o quê?

      Reply
  43. Preciso fazer com antecedência e congelar o pesto em potes. Minha pergunta é, como vou usar rechaud com a massa, se basta jogar o cubos de pesto por cima (já que o rechaud estará ligado e irá descongelando) ou é preferível descongelar antes numa panela e depois jogar o molho por cima da massa? Gracie mille.

    Reply
    • Ola Daniele,
      descongela o pesto 1 ora ante de cozinar a temperatura ambiente e jogalo por cima na massa.

      Ciao!

      Reply
  44. Olá.
    Fiz! Maravilhoso, mas para a próxima reduzo o queijo para suavizar.
    Podem colocar um atalho para guardar as receitas no Pinterest? Tenho álbuns com receitas e adorava adicionar esta e outras.

    Reply
  45. Olá ! Fiz receita dobrada. Ficou um gosto muito forte da alho e com aspecto bem diferente da foto, super claro.
    Onde errei ?

    Reply
    • Ola Cris,
      pode ser que o bulbo do alha era grande demais. Cual olio uso? Oliva o semi?

      Reply
      • É como consertar esse gosto de alho forte. Eu tb dobrei e ficou muito forte.

        Reply
  46. Farei e verei como fica. Na certa usarei o dobro de alho pois ele é uma paixão minha. Mas usarei só o parmesão. O pecorino aqui custa R$ 250,00 o kg.

    Reply
    • Depois conta nos como fica…

      Reply
  47. Sabor excelente. Mas aconselho a utilizarem o socador. Show de bola!!!

    Reply
    • Nossa, obrigada pela dica. Vamos experimentar sim! Tudo acompanhado com um vinho branco deve ficar melhor ainda. 🙂

      Reply
  48. Adorei!!! Melhor seria impossível!
    Vou experimentar sim, só tenho preferencia por
    vinho tinto suave. (será que cai bem?).
    Obrigado!
    Um forte abraço..

    Reply
  49. é possível postar a receita original feita com socador? ou então informar qual tipo (material) socador é o ideal para utilizar??

    Reply
  50. Delicia!!! Amo pesto. seguirei suas dicas. Gracias pelas dicas e atenção

    Reply
  51. Ficou maravilhoso! Muito obrigado pela receita. Utilizei nozes. Este molho foi o ingrediente numa receita de massa folhada, delícia

    Reply
  52. Fiz essa receita e usei caju sem sal,ficou muito bom!
    Eu costumava fazer com nozes mas achei que o caju por não ser tão ácido qto as nozes ficou mais parecido do que o pinhole.
    Ótima receita!
    Muito obrigada!

    Reply
  53. Boa tarde, acabei de fazer pela primeira vez esse molho PESTO que vc indicou, fiz tudo conforme as instruções, mas ficou muito pastoso, como faço para deixar ele mais liquido, coloco mais azeite ou coloco mais um pouco de água?
    O sabor dele ficou muito bom, trabalho com FOODTRUCK de massas, qual a sua orientação para que eu sirva meus clientes, ele mais pastoso como esta ou um pouco mais liquido?
    Obrigado
    MAKKARRÃO.

    Reply
    • Olà Carlos,
      se o molho è pastoso nao coloque mais azeite mas a agua de cozimento da massa!

      Reply
  54. Fiz e digo que foi o melhor pesto que já provei na vida.

    Reply
    • Que demais Felipe, obrigada!! 🙂

      Reply
  55. Bom dia, faço sempre com a massa caseira feita por mim mesma, hoje porem irei fazer com a tua receita, estou achando que ira ficar melhor do que os outros que tenho feito, pois esta receita esta melhor explicada. Obrigado

    Reply
    • Oi Meire, depois conta pra mim como ficou?
      Abraços!

      Reply
  56. Oi eu adoro este molho.A receita me parece muito boa. Gostaria de saber se o pinoli é mesmo necessário.

    Reply
    • Oi Maiza,
      pinoli è fundumental!!!!

      Reply
  57. Pode fazer no processador ao invés do liquidificador?

    Reply
    • Ola Yosef,
      sim pode.

      Reply
  58. Oi,muito bom saber detalhes tão importantes de como fazer o pesto!!!
    Obrigado.
    E se eu quizer fazer para vender, Como estocar, ( precisa congelar ? ).
    Porque eu Ja vi em mercados vidros de pesto em locais não refrigerados.
    Isso seria um item complicador não?
    Abcs e obrigado!

    Reply
    • oi Renato obrigado. Disculpa mas nao conhecemos as leis brasileiras quanto a venda desses produtos.

      CIAO!

      Reply
  59. Ho fatto su un pestello di pietra con erbe di raccolto dalla nave. E ‘stato molto delizioso, anche senza aggiungere il pecorino. Molto difficile da trovare. Io uso per tutti! molto grata. Dispiace per il mio italiano povero.

    Reply
    • Il tuo italiano è ottimo!!

      Reply
  60. Traduziram o giallo zafferano. Só isso.

    Reply
    • Estranho “www” a receita do Giallo Zafferano é feita com o pestello e a nossa nao. Preste mais atençao antes de sair falando besteira 🙂 Saluti!

      Reply
  61. Olá Luca! Olá a todos!!!
    Eu modifiquei as receitas para fazer a minha própria como sempre e consegui chegar num resultado melhor que de muitos chefs renomados penso eu…rsrs
    Eu utilizo o manjericão verde pequenino e o italiano, meio a meio, que lavo muito bem lavado com os galhos e deixo secar em pé num vaso o dia todo. Só depois retiro as folhas perfeitas e bato com os outros ingredientes no processador. Uso o parmesão importado que parece explodir na boca pois é mais firme, puro e saboroso. Sobre as nuts, eu cheguei à seguinte definição da perfeição quanto ao sabor e crocância: coloco três partes, uma de nozes, uma de castanhas de caju e outra de amêndoas. Tem que ter pimenta do reino moída na hora, azeite de primeira, sal rosa do Himalaia e dentes de alho frescos!
    Dura muitos dias na geladeira, não apenas três..
    Eu me derreto com esse molho!!!
    Como morei por esse mundo a fora, sou exigente com os sabores e sempre busco inventar o meu melhor ainda!!!

    Reply
  62. Delícia de receitas…

    Reply
  63. Amei a receita!
    Adicionei um pouco mais de parmesão do que o recomendado e troquei o pinoli por nozes (onde moro é dificílimo de achar). Muito obrigada pela inspiração!

    Reply
    • Grazie Saskia!

      Reply
  64. Nossa.. essa receita parece maravilhosa. Vou fazer. Tenho uma pequena estufa e estou com uma super produção de manjericão italiano de folhas gigantes. Já sei o que fazer..humm.. liberado

    Reply

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